Kaninchen entbeinen

Französisches Kaninchen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Kaninchen in 6 Stücke schneiden, waschen, trocken tupfen. Knoblauch pressen. Schalotten schälen. Paprika putzen, in Stücke schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Kaninchenteile darin von allen Seiten anbraten. Schalotten, Knoblauch, Paprika und Rosmarin zufügen. Mit Wein und Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen.
Nach der Hälfte der Schmorzeit die Oliven zufügen. Dann Kaninchenteile aus dem Topf nehmen, Sahne in den Bratenfond geben und aufkochen lassen. Gewähltes Bindemittel in die Soße einrühren, nochmals aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Kaninchenteile in der Soße erhitzen und mit Soße überzogen auf einer Platte anrichten.

...............Zutaten

1 ¹/₂ kg	Kaninchen, küchenfertig
3 Zehen	Knoblauch
250 g	Schalotte(n)
3	Paprikaschote(n), (rot, grün, gelb)
1 Topf	Rosmarin
3 EL	Öl (Olivenöl)
¹/₄ Liter	Wein, rot, trocken
625 ml	Gemüsebrühe
75 g	Oliven, schwarze
75 g	Oliven, grüne
125 g	Schlagsahne
-	Salz
	Pfeffer
	Paprikapulver, edelsüß
	Butter
	Saucenbinder, oder Mehl für die Bindung